met een
Acco-aandeel
levenslang korting op Acco-uitgaven, kantoormateriaal en een selectie titels.
Inhoud
This bestselling reference bridges the gap between the introductory and highly specialized books dealing with aspects of food biochemistry for undergraduate and graduate students, researchers, and professionals in the fi elds of food science, horticulture, animal science, dairy science and cereal chemistry. Now fully revised and updated, with contributing authors from around the world, the third edition of Biochemistry of Foods once again presents the most current science available. The first section addresses the biochemical changes involved in the development of raw foods such as cereals, legumes, fruits and vegetables, milk, and eggs. Section II reviews the processing of foods such as brewing, cheese and yogurt, oilseed processing as well as the role of non-enzymatic browning. Section III on spoilage includes a comprehensive review of enzymatic browning, lipid oxidation and milk off-flavors. The final section covers the new and rapidly expanding area of rDNA technologies. This book provides transitional coverage that moves the reader from concept to application. Author Info By N.A. Michael Eskin , University of Manitoba, Winnipeg, Canada and Fereidoon Shahidi , Dept. of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland, St. John's, Newfoundland, A1B 3X9, Canada
Specificaties
Uitgeverij
Elsevier Science Publishing Co Inc
Publicatiedatum
1 augustus 2005
Pagina's
584
ISBN
9780122423529
Uitvoering
Hardback
Anderen kochten ook
Case Files Biochemistry
Henry W. StrobelKonrad P. HarmsWilliam E. SeifertEugene C. Toy
Je e-mailadres werd genoteerd. We informeren je wanneer dit artikel opnieuw beschikbaar is.
In welke staat is je boek?
Een belangrijke factor van een tweedehands boek is de staat van het boek. De koper mag niet voor verrassingen komen te staan. Vermeld steeds duidelijke beschadigingen of gebreken. We gebruiken een systeem met 3 sterren:
Het boek is acceptabel: je hebt het noest gebruikt om te leren en notities en markeringen aangebracht – maar alles is nog leesbaar. De kaft en pagina’s zijn in goede staat.
Het boek ziet er nog goed uit: er staan enkele notities in en je hebt er in gemarkeerd. Er zijn nauwelijks gebruikssporen aan de kaft en pagina’s.
Het boek is (zo goed als) nieuw: je hebt er niet in geschreven en niet gemarkeerd. Er zijn geen gebruikssporen aan de kaft en pagina’s.
Voor deze download heb je een code nodig.
Je code is niet correct. Probeer het opnieuw.
Meld je aan
Nog niet geregistreerd?
Registreer je om een Acco-aandeel aan te kopen of te koppelen en geniet meteen van korting. Inloggen/registreren is ook nodig om bepaalde bestanden te downloaden.